Nous avons récemment eu la chance d’aller tester le nouvel Atelier de Joël Robuchon au Casino de Montréal. Ce fut toute une expérience de A à Z et je vais vous raconter pourquoi!
Premièrement, arriver à l’atelier est un petit peu comme chercher un trésor. On déambule dans le casino au milieu des machines, prend quelques ascenseurs et on arrive finalement dans un lieu complètement différent, calme, chaleureux, cosy et chic. Le personnel est au petit soin, accueillant tout en gardant une attitude conviviale qui change des attitudes guindées auxquelles on s’attend dans un restaurant comme celui-ci.
Lorsqu’on pénètre dans la salle principale, on ne sait plus où regarder. Les équipes pâtisserie, entrées et viandes s’activent entre les étagères et vous commencez déjà à saliver. Étonnement, tout est calme et chacun s’applique à sa tâche avec minutie.
On s’installe ensuite à table, avec une vue d’ensemble sur tous les espaces ou bien au bar, face aux cuisiniers qui s’affèrent, imperturbables. La carte propose divers plats tous probablement délicieux, mais pour une première, mieux vaut opter pour le menu « Expérience » à 150$ qui vous permettra de goûter les classiques.
Une fois la commande lancée, les plats défilent et les papilles s’émoustillent! Tout est un délice! Mes coups de coeurs du repas ont été: La royale crémeuse de foie gras (à la fois légère et riche), la Morue noire (fondante et très gouteuse) et évidement les desserts incroyablement gourmands de Benjamin Oddo. Nous avons également eu la chance de goûter des classiques dont la caille accompagnée de la fameuse purée de Monsieur Robuchon et l’oeuf-caviar (un des favoris du Chef), à la fois craquant et coulant.
Évidement tout est délicieux, surprenant, savoureux, c’est un vrai banquet comme dirait mon grand-père. Mais ce qui fait de cette expérience un moment privilégié, c’est cette mise en scène créée par l’équipe de l’atelier. On s’y sent bien, on veut regarder partout, on veut échanger, poser des questions, tous nos sens sont en éveil.
Nous avons pu discuter avec le chef éxécutif, Eric Gonzalez, au sujet de ce superbe projet pour lequel il a été choisi par Joël Robuchon. Eric est une personne très humble, franche et posée. L’atelier est évidement pour lui un beau défi et une fierté. Il faut à la fois plaire aux palais d’ici mais également convaincre le chef! Eric a su gagner la confiance de Joël Robuchon et a obtenu carte blanche. Grâce à son expérience Québécoise, Eric a pu mettre en avant la qualité des produits d’ici auprès du Chef. Certains produits sont 100% dédiés pour l’Atelier, comme le veau de lait ou les pétoncles par exemple.
C’est entouré d’une brigade de 19 personnes, dans la concentration et le respect du travail que Eric vous propose une expérience incontournable.
Oui, c’est à faire, oui ca vaut la peine!
Pour réserver, RDV directement en ligne sur le site de l’Atelier.
